Testa (Hleb, pogače, pite, testenina...)

Sastojci:

600gr. brasna
1 dcl.mleka
2 dcl.vode
2 kasike secera
1 kasika soli
1 kvasac
0,5dcl.+0,5dcl. ulja
2 kasike margarina za mazanje(npr.dobro jutro)
2 jaja
susam za posipanje

Postupak pripreme:

1.Staviti kvasac u mleko sa kasikom brasna i secera da nadodje.U ciniju sipati deo brasna,so,secer,0,5dcl.ulja,jaje i nadosao kvasac,pa u pocetku mesiti varjacom.Zatim uz dodavanje vode i ostatka brasna umesiti testo.Sa drugih 0,5dcl.ulja namazati ciniju gde ce testo da kisne i testo odgore,pa ga ostaviti 1h da odmara.

2. Nadoslo testo rasklagijati u pravougaonik,premazati ga sa margarinom,pa uviti u rolat i iseci na 8 krugova. Svaki krug okrenuti,blago pritisnuti,pa redjati jedan pored drugog u podmazan pleh.Ostaviti jos 30min pokriveno da odmara.Premazati zatim pogacu sa jajetom,posuti susamom i peci na 220C oko 30min.

Jednostavna pogača



Sastojci:

Potrebno:

500 gr brašna TIP-400
1 čaša jogurta
mlaka voda
prašak za pecivo
so ,malo ulja

Postupak pripreme:

1 Brašno sipati u dublju plastičnu posudu , malo izdubiti na sredini i dodati prašak za pecivo ,so i malo ulja. Jogurt pomešati sa malo mlake vode i sa njim zamesiti testo.Ukoliko bude potrebno dodajte još malo tople vode.

2. Lepo izmešajte da se masa ujednači stavite u pomašćenu tepsiju i malo izbodite sa viljuškom ili nožem ,tako ćete dobiti mustricu i pogača će imati lepši izgled.Peći na 250 ° C 25-30 minuta .Kad se ispeče zamotajte u krpu da se ohladi.

Starinska pogača



POTREBNO JE:

šolja tople vode,
kašičica i po suvog kvasca,
kašika meda ili šećera,
kašičica soli,
3 i po šolje brašna

PRIPREMA:

Razmutite kvasac s toplom vodom. Kad zapeni, dodajte med ili šećer i so, pa promešajte. Ubacite šolju brašna i mesite, lagano dodajući ostatak brašna. Ostavite testo da naraste, premesite ga i podelite na osam loptica. Svaku rastanjite, premažite uljem, pokrijte folijom i ostavite još 30 minuta. U rernu zagrejanu na 250 stepeni stavite samo pleh s papirom za pečenje. Kad se pleh ugreje, ubacite lepinjice i pecite ih osam minuta. Izvadite ih na krpu, umotajte, pa sve zajedno tako umotane stavite u veću kesu da odstoje 15 minuta. Ovaj postupak je važan zbog teksture i vlažnosti.

Kroasani s pavlakom


Sastojci

1 kg mekog brašna (tip 400)
1 kockica kvasca
500 ml mlake vode
2 kašičice šećera
3 kašičice soli
1 čaša pavlake
100 ml ulja
1 margarin (250 g)
1 žumance


Način pripreme

Sipati u posudu brašno, ulje, pavlaku i so. Kvasac staviti da se rastopi u malo vode (od onih 500 ml) sa šećerom, pa rastopljen dodati brašno sa ostatkom vode. Umesiti glatko testo.

Umešeno testo ostaviti da odstoji 15 minuta, pa ga izvaditi na pobrašnjenu radnu ploču. Podeliti ga u tri ravna dela, pa dve jufke staviti u posudu u kojoj se mesilo. Jufku na ploči podeliti na osam ravnomernih loptica. Tanjiti jednu po jednu lopticu pa ih ređati jednu na drugu, s tim što se posle svake istanjene loptice prethodna premaže margarinom i tako sve do zadnje, koja ostaje nepremazana. Tako naređane izgledaju kao palačinke. Uzeti oklagiju i razvući testo na prečnik oko 50 cm, pa ih iseći na 16 komada.

Urolati i po želji filovati sirom ili šunkom, mada su lepe i prazne. Kroasane poređati na papir za pečenje pa premazati umućenim žumancetom i posuti susamom. Staviti u zagrejanu rernu i peći prvo na 200, 20 minuta, pa smanjiti na 180 još 20 minuta.

Vreme za pripremu: 90 minuta

LISNATO TESTO

1 kg mekog brašna
malo soli
voda
250 gr margarina
Umesite testo od brašna soli i vode tako da dobijete nešto mekše, ali ne premekano testo. Testo dobro razradite tako da pocne da se odvaja od prstiju. Tada ga izvadite i razvucite oklagijom tako da dobijete prst debelu (2-2,5 cm) koru.



Sada po celoj kori narendajte margarin, a zatim ga lagano utisnite nožem. Previjte koru 8 puta ("u knjigu") pa ga ostavite da odstoji 25 minuta. Nakon tog vremena ponovo razvucite testo oklagijom na istu debljinu i ponovo ga spakujte "u knjigu". Ostavite ga da odstoji još 25 minuta, pa još jednom ponovite postupak. Tada testo ostavite u frižider, ili zamrzivač ako nemate nameru da ga iskoristite tih dana.

Od ovako dobijenog lisnatog testa možete praviti žu-žu pogačice, pite, i razne varijante punjenog lisnatog testa, kao i kore za krempite i šampite.

Slane grickalice sa kimom i susamom


Sastojci

300 grama masti
2 žumanca i jedno celo jaje
300 grama slanog sira
1 pavlaka
2 dl piva
2 praška za pecivo
oko 1/1,2 kg mekog brašna
3 kesice kima
30 grama susama so

Način pripreme

Mast na sobnoj temperaturi polako umutiti i dodati žumanca i jaje, sir, prašak za pecivo, pavlaku i pivo. U sve to dodati pavlaku i so po ukusu. Dodavati brašno dok se ne dobije glatko testo koje se odvaja od posude. Ostaviti u frižideru bar 2-3 sata. Podeliti testo i razviti ga na 0,5 cm debljine. Radlom ili nožem seći i praviti štapiće (ukoliko imate modlu, možete vaditi perece, kružiće ili bilo koji oblik po želji).

Rernu ugrejati na 180 stepeni. Pre stavljanja na pečenje, štapiće premazati ostatkom belanaca, posuti krupnom solju i kimom ili susamom. Peći oko 20 minuta dok gornja površina ne dobije zlatnu boju. Izvaditi u neku dublju posudu koju treba prekriti mokrom krpom dok se ne ohlade. Pre konsumiranja, poželjno je da odstoje 24 sata.

Mogu se jesti sami, uz pivo, kao deo predjela uz šunku, pečurke, vino.

Vreme za pripremu: 90 minuta

Fino koktel pecivo




Sastojci

250 grama margarina
180 grama masti
150 grama rendanog kačkavalja
3 cela jaja
1 kg brašna
1 kockica kvasca
1 kafena kašičica šećera
250 ml mleka
1 žumance
1 kašika pavlake
kim i susam za posipanje

Način pripreme

U mlako mleko izmrviti kvasac, dodati kašičicu šećera i ostaviti da kisne. U posudu za mešenje saviti brašno i so pa promešati. U to utrljati margarin isečen na kockice i mast tako što se smesa trlja kroz dlanove i dobije se praškasta smesa. Zatim dodati i kačkavalj i njega izmešati. Zatim, u sredini te smese napraviti udubljenje, uliti uskisli kvasac u mleku i dodati jaja. Zamesiti lepo glatko testo.

Izručiti ga na brašnom posudu radnu površinu i podeliti na dva dela. Oklagijom svaki deo razvući na 1/2 cm debljine. Seći štapiće, modlom vaditi perece ili kružiće. Sve staviti u podmazan pleh. Uzeti žumance i sa kašikom pavlake ga dobro izmutiti. Time premazati izrezane oblike u plehu i posuti ih susamom ili kimom.

Peći na 220 stepeni petnaestak minuta (dok pecivo ne dobije finu zlatnobraon boju). Ovo koktel pecivo može dugo da stoji, a odlično ide uz pivo.

Vreme za pripremu: 60 minuta

Suncokret pogača



Potrebno za testo:
300 ml mleka
100 ml ulja
1 kockica kvasca
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
770 gr brašna
1 jaja
1 belance
1 kašika brašna
Za premazivanje testa u toku izrade pogače:
80 gr istopljenog margarina
Za premazivanje pogače:
1 žumance
1 kašika mleka
U mlako mleko staviti kašičicu šećera, izmrvljeni kvasac i kašiku brašna. Ostaviti pat minuta da kvasac nadođe. U vanglicu izmešati jedno celo jaje, belanac i ulje. Posoliti i sipati mleko na nadošlim kvascem. Sa brašnom zamestit glatko testo. Pokriti vanglicu i ostaviti 45 minuta da nadođe testo.



Od nadošlog testa odvojiti 1/5 testa. Odvojeno testo oklagijom razvući na 15 x 50 cm i premazati ga sa rastopljenim margarinom. Uzduž ga nožem podeliti na dva dela da se dobiju dve trake za sredinu. Urolati prvo jednu traku, a onda oko nje i drugu traku. Staviti u sredinu i formirati kao cvet.


Od ostalog testa,razvući pravougaonik veličine 25 X 60 cm. Testo premazati sa rastopljenim margarinom,urolati ga, a onda oštrim nožem iseći na rolate. Rolate poređati oko srednjeg dela. Ostaviti na toplom mestu oko 20 minuta. Nadošlu pogaču premazati sa umućenim žumancetom i mlekom. Na središnji deo pospite lan, a na rolate susam. Rernu zagrejati na 200 °C. Stavite pogaču da se peče u zagrejanu rernu, a onda smanjite temperaturu na 180 °C. Nakon 10 minuta,smanjite na 160 °C i pecite sve ukupno oko 30-35 minuta ili zavisno od vaše rerne, dok ne porumeni.

Pečene krofne

Sastojci:

- 1 veliki krompir, oguljen i sitno iseckan,
- 2 kafene kašike suvog kvasca;
- ½ šolje toplog mleka;
- ½ šolje meda;
- 1/3 šolje putera;
- 1 veliko jaje;
- 1 ½ šolje integralnog brašna;
- 1 šolja prosejanog brašna;
- ½ kafene kašike coli;
- istopljenog putera za premazivanje;
- krupnog šećera.

Postupak:

1. U manjoj šerpici skuvajte krompir. Ostavljajući vodu u kojoj se kuvao krompir iscedite ga i izgnječite.

2. Dve supene kašike vode u kojoj se kuvao krompir
stavite u manju činiju. Kada postane topla, a ne vrela, pospite po njoj
suvi kvasac. Ostavite kvasac da nadođe.

3. Mešavinu kvasca i vode od krompira umešajte u toplo
mleko. Dodajte ½ šolje krompira i jaje. Dodajte brašno i so i mešajte
dok se ne napravi testo. Nauljite veliku posudu, stavite u nju testo, prekrijte ga i ostavite ga na toplom mestu da nadođe, oko 1 sat.

4. Testo stavite na pobrašnjenu površinu i blago mesite
dok ne postane glatko testo, 5 – 8 minuta. Oklagijom razvucite testo na
oko 1 cm, čašom ili modlom napravite okrugle krofne i poređajte ih na
tepsiju. Pokrite ih krpom i sačekajte oko 45 minuta da nadođu.

5. Zagrejte rernu na 220°C. Pecite dok krofne ne
postanu svetlo braon, oko 12 minuta. Izvadite iz rerne, premažite ih
odmah sa puterom i pospite šećer odgore.

Porcije: 18;

Priprema: 25 minuta;

Kuvanje: 12 minuta;

Ukupno: 2 sata i 30 minuta

Pogača s maslinovim uljem, češnjakom i mediteranskim začinima



Sastojci

Za tijesto

1 kg višenamjenskog brašna
600 ml mlake vode
40 g svježeg kvasca
1 žlica soli
1 žlica mediteranskih začina (origano, bosiljak, mažuran i majčina dušica)
1 žličica meda
4 žlice maslinovog ulja
Za premaz
3 žlice maslinovog ulja
1 češanj češnjaka
1 žličica mediteranskih začina
prstohvat soli

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i začinsko bilje. U zdjeli rastopite med i kvasac u 200ml mlake vode. Ostavite da se udvostruči na toplom mjestu. Udvostručeni kvasac dodajte brašnu zajedno s maslinovim uljem i ostatkom vode (400ml). Izmiješajte dobro rukama, a kad se počne formirati tijesto, premjestite ga na površinu koju ste lagano pobrašnili i mijesite oko 5 minuta. Posudu premažite s malo ulja, stavite tijesto u nju, prekrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči.
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
Udarite tijesto rukom kako bi izašao zrak i istresite ga na nauljeni lim veličine pećnice. Raširite ga rukama na veličinu lima, napravite rupe pomoću vrška drvene kuhače i nožem označite kriške. U mužaru izlupajte maslinovo ulje, češnjak, začine i sol pa tom mješavinom premažite focacciu. Pecite 40 minuta dok ne postane hrskava i zlatnosmeđe boje.

Pužići s maslacom



Sastojci

Za tijesto

900 g brašna
40 g svježeg kvasca
1 1/2 dl suncokretovog ulja
500 ml mlijeka
1 žlica soli
1 žličica šećera

Za nadjev

250 g maslaca
3 žumanjka
2 žličice soli

Priprema

U 200 ml toplog mlijeka (koje ste uzeli od 500 ml mlijeka) rastopite kvasac i šećer. Pjenjačom izradite dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite na toplom mjestu da se udvostruči. Rukom pomiješajte brašno i sol, dodajte ulje, uzdignuti kvasac i preostalih 300 ml toplog mlijeka. Mijesite rukom na lagano pobrašnjenoj podlozi ili u stojećem mikseru oko 10 minuta. Lagano nauljite ruke, premažite tijesto, oblikujte kuglu i ostavite u zdjeli da se udvostruči. Prekrijte zdjelu vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu gdje nema propuha (udvostručit će se za 30-60 minuta).
Nakon toga, pripremite nadjev tako da izmiksate maslac, žumanjke i sol u glatku smjesu koja se lako može razmazivati.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik debljine 1 cm. Premažite ravnomjerno nadjevom. Iskoristite cijeli nadjev.

Prerežite tijesto na pola, po dužini.


Počnite rolati svaku polovice izvana prema unutra tako da dobijete 2 dugačke role.




Počnite rezati šnitice debljine 1,5-2 cm.




Stavite rolice na papir za pečenje tako da odrezana strana bude prema gore. Po potrebi ih oblikujte da budu okrugle.




Pecite na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.